Wild grillen
16. Juni 2021
Endlich. Die ersten Sommertage sind da und der Grill wird wieder aus der Garage geholt. Was viele nicht wissen: Auch Wildfleisch kann man grillen. Sehr gut sogar! Schließlich haben es unsere Urahnen in der Steinzeit ja auch nicht anders gemacht.
Reh und Hirsch sind in der Zubereitung ähnlich wie Rindfleisch. Am besten eignen sich Teilstücke von Keule und Rücken zum Grillen. Wichtig ist, dass das Fleisch gleich richtig Hitze bekommt. Dicht über der glühenden Kohle wird es auf beiden Seiten scharf angebraten. Danach kommt es an den Rand des Grills und darf dort einige Minuten ziehen. Lassen sie die wilde Kostbarkeit dort aber nicht lange allein, damit sie nicht zäh wird. Das Fleisch soll außen eine schöne Kruste haben und innen saftig hellrosa bleiben.
Viele marinieren das Fleisch fantasievoll vor dem Grillen. Im Grunde reicht aber schon Olivenöl, ein wenig Zitronensaft und Honig sowie frische Kräuter. Weil sich Wildtiere vor allem jetzt im Sommer von den besten Pflänzchen ernähren, die sie finden können, schmeckt das Fleisch ohnehin wunderbar würzig und kann auch pur auf den Grill gelegt werden. Salz, Pfeffer, ein frischer Rosmarin- oder Thymianzweig, ein frischer bunter Salat als Beilage und fertig ist ein delikates und sehr gesundes Grillgericht.
Medaillons vom Rehrücken in Olivenöl-Kräuteröl
Rehrücken in 4-5 cm dicke Medaillons schneiden.
6-7 EL Olivenöl mit einem EL fein gehacktem Rosmarin und Thymian vermischen.
Die Medaillons kurz auf den heißen Grill legen. Beidseits 3 Minuten grillen. Anschließend am Rand des Grills bei geringerer Hitze einige Minuten ruhen lassen.
Vor dem Servieren salzen, pfeffern und mit dem Kräuteröl beträufeln. Als Beilage einen bunten Blattsalat servieren.
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