KochWerkstatt: Wild kochen
24. September 2026
Sind Sie Jäger oder Jägerin und würden Sie gerne vom Profi erfahren, wie Sie das erlegte Tier ideal zerwirken und wie Sie Wild am köstlichsten zubereiten? Dann ist dieser zweitägige Workshop genau das richtige für Sie. Gemeinsam mit dem Küchenchef des Berggasthofs Dorfner in Gschnon/Montan Anton Dalvai und in Zusammenarbeit mit dem Südtiroler Jagdverband erfahren Sie allerlei Wissenswertes zur kulinarischen Seite der Jagd.
In der ersten Einheit am Dienstag, 10. November 2026 treffen wir uns direkt im Berggasthof Dorfner in Gschnon/Montan. Nach der entsprechenden Reifung wird das bereits aus der Decke geschlagene Wildbret zerwirkt. Sprich, es wird grob zerlegt, damit es dann portionsweise zubereitet bzw. evtl. eingefroren werden kann. Dabei wird explizit aufgezeigt, wie das Wildbret zerwirkt werden sollte, um es dann der Gastronomie anzubieten. Im Rahmen dieser Einheit kommt auch der kulinarische Teil nicht zu kurz, denn es werden gemeinsam besondere kreative Gerichte zubereitet.
In der zweiten Einheit am Donnerstag, 12. November 2026 beschäftigt sich die Gruppe im Gustelier in Bozen dann ausschließlich mit dem kulinarischen Teil, sprich dem Zubereiten einiger besonderer Wildgerichte. Dabei widmen sich die Teilnehmer/innen gemeinsam mit dem Referenten jedem Teil des Tieres, von Träger, Rippen, Schulter bis hin zu den Edelteilen. Anschließend werden die Gerichte gemeinsam verkostet.
Der Workshop kann nur im Paket gebucht werden:
Teil 1 im Berggasthof Dorfner
Teil 2 im Gustelier in Bozen
Inhalte & Inklusivleistungen:
- Professionelle Workshopbegleitung durch einen erfahrenen Südtiroler Küchenchef
- Professionelle Begleitung durch einen Vertreter des Südtiroler Jagdverbandes
- Praktischer Mitmach-Workshop mit eigenem Kochbereich für jede/n Teilnehmer/in
- Verwendete Lebensmittel sowie Wasser, Kaffee und Weinbegleitung während des Workshops
- Rezepte zum Nachkochen
Termin: Dienstag 10. und Donnerstag, 12.November von 18:00 bis 22:00 Uhr
Teilnahmegebühr: 231,80€
Anmeldung und Infos: https://www.gustelier.it/de/events-und-workshops/kochwerkstatt-wild-kochen-fur-jagerinnen-566
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