Aufgetischt – Wildkochkurs begeistert die Teilnehmer

4. November 2021

An zwei Abenden im Oktober wurde im Gustelier, dem Atelier für Geschmackserfahrung des HGV in Bozen, kulinarisch aufgetrumpft. 12 Wildgourmets, darunter 3 Jägerinnen und 6 Jäger, fanden sich beim Wildkochkurs ein, um zusammen mit Anton Dalvai ein Stück Wild zu zerwirken und zuzubereiten. Dalvai ist Küchenchef des Berggasthofs Dorfner in Gschnon/Montan und hat langjährige Erfahrung in der Zubereitung von Wild.

Unter der fachkundigen Anleitung des Meisterkochs zerwirkten die Teilnehmer am ersten Abend ein Stück Kahlwild. Anschließend verarbeitete und verkostete die Gruppe die Leber und den Lecker des Tieres. Auch einen Hirschtatar aus der Keule ließen sich die Teilnehmer schmecken.

Am zweiten Abend standen acht Gerichte aus verschiedenen Fleischteilen auf dem Menü. Die Teilnehmer mussten bei der Zubereitung selbst Hand anlegen. Rosa gebratene Hirschnuss auf Petersilienwurzelpüree und Preiselbeersauce, hausgemachte Tagliolini mit geschnittenem Ragout und sautierten Aldeiner Pilzen und geschmorter Ossobuco vom Rohr mit Gemüsesauce auf Kräuterrisotto sind nur einige der schmackhaften Gerichte, die von den Jägerinnen und Jägern unter der Leitung von Küchenmeister Anton Dalvai zubereitet wurden.

Ende November findet die zweite Auflage des Wildkochkurses statt. Der Kurs ist bereits ausgebucht. Weitere Kurse sind für das Jahr 2022 angedacht.

 

3 Fakten zum Wildbret

  • Wildbret hat eine sechsmal höhere Eisenkonzentration als Rind- oder Schweinefleisch
  • Wildbret hat einen doppelt so hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren wie Lachs
  • Wildbret hat einen Fettanteil von 2 bis 4 %. Beim Hausschwein liegt der Fettanteil bei bis zu 50%