Pronto in tavola! Entusiasmo tra i partecipanti al corso di cucina a base di selvaggina
4 novembre 2021
C’è stato un gran daffare ai fornelli del laboratorio di cucina dell’HGV di Bolzano, il Gustelier, nelle due serate di ottobre dedicate alla selvaggina. 12 motivati buongustai hanno partecipato al corso di cucina a base di cacciagione, nel quale hanno sezionato e preparato le carni insieme ad Anton Dalvai. Dalvai è lo chef della Locanda Alpina Dorfner a Casignano/Montagna e ha molti anni di esperienza nella preparazione della selvaggina.
Sotto la guida esperta del maestro cuoco, la prima sera i partecipanti hanno sezionato un capo di selvaggina calva. Successivamente, il gruppo ha cucinato e assaggiato il fegato e la lingua del selvatico finemente preparati. I partecipanti hanno anche gustato un’ottima tartara di coscia di cervo.
La seconda sera, il menu prevedeva otto piatti a base di diversi tagli di carne. I partecipanti hanno dovuto mettersi direttamente in gioco nella preparazione. Arrosto rosato di noce di cervo su purea di radici di prezzemolo e salsa di mirtilli rossi, tagliolini fatti in casa con ragù a pezzetti e funghi di Aldino saltati e ossobuco brasato al forno con salsa di verdure su risotto alle erbe sono solo alcuni dei gustosi piatti preparati dai cacciatori sotto l’attenta guida dello chef Anton Dalvai.
La seconda edizione del corso di cucina a base di selvaggina avrà luogo alla fine di novembre. Il workshop è già al completo. Altre edizioni sono previste per il 2022.
Tre nozioni importanti sulla carne di selvaggina
- La carne di selvaggina ha sei volte la concentrazione di ferro del manzo o del maiale
- La carne di selvaggina ha il doppio degli acidi grassi polinsaturi del salmone
- La carne di selvaggina ha un contenuto di grasso dal 2 al 4%. Nel maiale domestico, il contenuto di grasso arriva fino al 50%
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