Pronto in tavola! Entusiasmo tra i partecipanti al corso di cucina a base di selvaggina

Pronto in tavola! Entusiasmo tra i partecipanti al corso di cucina a base di selvaggina

4  novembre 2021

C’è stato un gran daffare ai fornelli del laboratorio di cucina dell’HGV di Bolzano, il Gustelier, nelle due serate di ottobre dedicate alla selvaggina. 12 motivati buongustai hanno partecipato al corso di cucina a base di cacciagione, nel quale hanno sezionato e preparato le carni insieme ad Anton Dalvai. Dalvai è lo chef della Locanda Alpina Dorfner a Casignano/Montagna e ha molti anni di esperienza nella preparazione della selvaggina.

Sotto la guida esperta del maestro cuoco, la prima sera i partecipanti hanno sezionato un capo di selvaggina calva. Successivamente, il gruppo ha cucinato e assaggiato il fegato e la lingua del selvatico finemente preparati. I partecipanti hanno anche gustato un’ottima tartara di coscia di cervo.

La seconda sera, il menu prevedeva otto piatti a base di diversi tagli di carne. I partecipanti hanno dovuto mettersi direttamente in gioco nella preparazione. Arrosto rosato di noce di cervo su purea di radici di prezzemolo e salsa di mirtilli rossi, tagliolini fatti in casa con ragù a pezzetti e funghi di Aldino saltati e ossobuco brasato al forno con salsa di verdure su risotto alle erbe sono solo alcuni dei gustosi piatti preparati dai cacciatori sotto l’attenta guida dello chef Anton Dalvai.

La seconda edizione del corso di cucina a base di selvaggina avrà luogo alla fine di novembre. Il workshop è già al completo. Altre edizioni sono previste per il 2022.

 

Tre nozioni importanti sulla carne di selvaggina

  • La carne di selvaggina ha sei volte la concentrazione di ferro del manzo o del maiale
  • La carne di selvaggina ha il doppio degli acidi grassi polinsaturi del salmone
  • La carne di selvaggina ha un contenuto di grasso dal 2 al 4%. Nel maiale domestico, il contenuto di grasso arriva fino al 50%
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Protezione celeste – L’origine della leggenda di Sant’Uberto

Protezione celeste – L’origine della leggenda di Sant’Uberto

3 novembre 2021

Tutti conoscono la storia dell’apparizione del crocifisso in mezzo al palco di un cervo. L’origine di questa leggenda affonda le sue radici nel lontano Oriente. Si dice che un re indiano abbia avuto questa visione e successivamente si sia convertito alla religione cristiana. Più tardi, la leggenda fu riferita a Sant’Eustachio, che morì martire nel 118. Oggi, l’apparizione è associata a Sant’Uberto, un nobile che, dopo la morte di sua moglie, divenne eremita e successivamente vescovo. In ogni caso, è venerato come il santo patrono dei cacciatori fin dal Medioevo. Viene celebrato il 3 novembre. I cacciatori cristiani considerano la leggenda del cervo come un invito alla moderazione e a cacciare in modo etico.

Sant’Uberto non è solo considerato come il patrono dell’arte venatoria, ma da alcuni anche come il primo oppositore della caccia, perché, secondo la leggenda, rinunciò a cacciare dopo aver avuto la visione del cervo con la croce. È anche considerato il patrono dei cani, dei tiratori, dei pellicciai, dei macellai, dei metallurgici, degli armaioli, degli ottici e dei matematici.

Il sale, il pane e l’acqua benedetti durante le messe di Sant’Uberto intorno alla giornata del 3 novembre si dice che proteggano le persone dai morsi dei cani, e i cani stessi dalla rabbia.

 

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Il cervo in Alto Adige: consistenza della popolazione e strategie di caccia

Conferenza online: Il cervo in Alto Adige – consistenza della popolazione e strategie di caccia

15 ottobre 2021

Il 21 ottobre 2021 si terrà una conferenza online organizzata dall’Associazione Cacciatori Alto Adige con il biologo della fauna selvatica Hubert Schatz del Vorarlberg. Analizzerà lo sviluppo del cervo in Alto Adige e presenterà le strategie di caccia per il futuro.

Data: Giovedì 21 ottobre 2021, ore 19.30

Conferenza in lingua tedesca

L’evento si terrà tramite la piattaforma Zoom. Gli interessati possono accedere tramite il link  https://zoom.us/j/94148666633
oppure con Zoom-Meeting-ID 941 4866 6633 e password 114466

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Regolamento per l’importazione di cani in Italia

Regolamento per l’importazione di cani in Italia

15 ottobre 2021

Recentemente il Servizio Veterinario ha fatto notare come spesso vengano importati cani in Italia e in Alto Adige senza che i proprietari rispettino i regolamenti UE in vigore. In questi casi, il Servizio Veterinario è obbligato a emettere le sanzioni amministrative previste. 

Essenzialmente, i regolamenti dell’UE riguardano i seguenti punti:

  • I cani provenienti da altri paesi dell’UE devono essere accompagnati da un passaporto per animali domestici valido, compilato in ogni sua parte, e dall’attestato di valida vaccinazione antirabbica.
  • I cuccioli devono avere almeno 3 mesi e tre settimane al momento dell’importazione. Questo periodo di tempo è il risultato dell’età minima che i cuccioli devono avere per poter ricevere la vaccinazione antirabbica, ovvero 12 settimane, cui si aggiungono i successivi 21 giorni che devono passare prima che la vaccinazione sia efficace e il cane possa essere portato oltre il confine.
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La lepre bianca in Alto Adige – colloquio al Museo di Scienze Naturali

La lepre bianca in Alto Adige – colloquio al Museo di Scienze Naturali

11 ottobre 2021

Quanto soffre la lepre bianca in Alto Adige a causa dei cambiamenti climatici e della concorrenza di specie imparentate?

Nella conferenza organizzata dalla Piattaforma Biodiversità dell’Alto Adige in programma mercoledì, 13 ottobre alle ore 18 al Museo di Scienze Naturali dell’Alto Adige e trasmessa online sul canale YouTube del museo saranno illustrate queste problematiche e le differenze riscontrate nelle diverse aree di studio.

I referenti sono Simon Schwienbacher, biologo della fauna selvatica e forestale, che nell’ambito della sua tesi di master all’Università d’Ingegneria agraria BOKU di Vienna?ha lavorato sulla lepre bianca, e Thomas Clementi, libero professionista, che svolge da molti anni ricerche sul campo sulla fauna selvatica alpina.

La conferenza si svolge in lingua italiana e tedesca, l’ingresso è libero. Sono necessari il green pass e la prenotazione online sul sito del museo.

Informazioni al numero di telefono 0471 41 29 64

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L’autunno “caldo” del francolino di monte

L’autunno “caldo” del francolino di monte

7 ottobre 2021

Il francolino di monte è il più piccolo dei tetraonidi nativi. Questi uccelli sono monogami e si muovono in coppia nello stesso territorio quasi tutto l’anno. Solo durante l’allevamento dei piccoli, tra maggio e agosto, il gallo si tiene a distanza dalla famiglia. Tra settembre e novembre inizia il dunque corteggiamento autunnale. Durante questo periodo, le coppie si riuniscono, dopo aver allevato i loro piccoli, e consolidano il loro territorio. Mostrano un comportamento imponente, aprono la loro coda a ventaglio e allargano le ali e la barba sotto il becco, cantano e occasionalmente combattono con i rivali. L’accoppiamento vero e proprio avviene solo in primavera.

Le coppie passano l’inverno ben nascoste nella fitta foresta. Appollaiati sugli alberi, sgranocchiano i germogli e amenti di nocciolo, ontano, pioppo e salice. Le conifere forniscono copertura e protezione dai nemici naturali come l’astore. A causa della scarsa visibilità nel sottobosco parzialmente fitto, il francolino di monte ama comunicare tramite suoni di contatto, versi di allarme e il frullare delle ali quando spicca il volo.

Con l’arrivo della primavera, inizia il periodo degli accoppiamenti. Già a marzo, i galli intonano il tipico canto di corteggiamento. Quando canta, il gallo spalanca il becco, gonfia il petto e fa vibrare la coda. In un primo momento, il canto ricorda più quello di un regolo che quello di un francolino di monte. Anche il fischio acuto del gallo non penetra molto attraverso la vegetazione, perché le note alte vengono filtrate maggiormente. Tuttavia, il canto raggiunge la femmina e la invita ad accoppiarsi.

Da aprile, la gallina depone da sei a nove uova in un avvallamento del terreno. Il nido è spesso ben mimetizzato ai piedi di un albero. La gallina cova le uova per un massimo di quattro settimane, il maschio rimane sempre nelle vicinanze. Se una covata fallisce, la coppia può così iniziarne subito una nuova.  Dopo la schiusa, il gallo si allontana e la gallina alleva da sola i suoi pulcini. L’unione con gallina e pulcini si scioglie in agosto e i giovani uccelli cercano i loro propri territori. Poi arriva l’autunno e il gioco ricomincia.

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