{"id":66097,"date":"2021-11-04T09:00:14","date_gmt":"2021-11-04T08:00:14","guid":{"rendered":"https:\/\/jagdverband.it\/?p=66097"},"modified":"2021-11-04T10:18:27","modified_gmt":"2021-11-04T09:18:27","slug":"pronto-in-tavola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jagdverband.it\/it\/pronto-in-tavola\/","title":{"rendered":"Pronto in tavola! Entusiasmo tra i partecipanti al corso di cucina a base di selvaggina"},"content":{"rendered":"

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Pronto in tavola! Entusiasmo tra i partecipanti al corso di cucina a base di selvaggina <\/strong><\/h1>\n

4\u00a0 novembre 2021<\/em><\/h1>\n

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C\u2019\u00e8 stato un gran daffare ai fornelli del laboratorio di cucina dell’HGV di Bolzano, il Gustelier<\/strong>, nelle due serate di ottobre dedicate alla selvaggina. 12 motivati buongustai<\/strong> hanno partecipato al corso di cucina a base di cacciagione, nel quale hanno sezionato e preparato le carni insieme ad Anton Dalvai<\/strong>. Dalvai \u00e8 lo chef della Locanda Alpina Dorfner a Casignano\/Montagna e ha molti anni di esperienza nella preparazione della selvaggina.<\/p>\n

Sotto la guida esperta<\/strong> del maestro cuoco, la prima sera i partecipanti hanno sezionato un capo di selvaggina calva. Successivamente, il gruppo ha cucinato e assaggiato il fegato e la lingua del selvatico finemente preparati. I partecipanti hanno anche gustato un\u2019ottima tartara di coscia di cervo.<\/p>\n

La seconda sera, il menu prevedeva otto piatti a base di diversi tagli di carne<\/strong>. I partecipanti hanno dovuto mettersi direttamente in gioco nella preparazione. Arrosto rosato di noce di cervo su purea di radici di prezzemolo e salsa di mirtilli rossi, tagliolini fatti in casa con rag\u00f9 a pezzetti e funghi di Aldino saltati e ossobuco brasato al forno con salsa di verdure su risotto alle erbe sono solo alcuni dei gustosi piatti preparati dai cacciatori sotto l\u2019attenta guida dello chef Anton Dalvai.<\/p>\n

La seconda edizione del corso di cucina a base di selvaggina avr\u00e0 luogo alla fine di novembre. Il workshop \u00e8 gi\u00e0 al completo. Altre edizioni sono previste per il 2022.<\/p>\n

 <\/p>\n

Tre nozioni importanti sulla carne di selvaggina<\/strong><\/h2>\n
    \n
  • La carne di selvaggina ha sei volte la concentrazione di ferro<\/strong> del manzo o del maiale<\/li>\n
  • La carne di selvaggina ha il doppio degli acidi grassi polinsaturi<\/strong> del salmone<\/li>\n
  • La carne di selvaggina ha un contenuto di grasso dal 2 al 4%<\/strong>. Nel maiale domestico, il contenuto di grasso arriva fino al 50%<\/li>\n<\/ul>\n

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